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趨勢專欄
一杯咖啡含有多少咖啡因? 低咖啡因的咖啡好喝嗎?

一杯咖啡含有多少咖啡因,除了跟咖啡豆的品種有關之外,主要取決於咖啡豆的烘焙時間與萃取時間的長短。咖啡之道,盡在此中,只要掌握影響咖啡因含量多寡的變數,你就可以在適合的情境與心情下,喝到適合自己的美味咖啡囉! 

 一、咖啡豆的品種:阿拉比卡豆 vs.羅布斯塔豆  

除了跟個人體質有關係之外,其實咖啡因含量跟咖啡豆的品種有很大的關係。一般來說,羅布斯塔豆的成本價格比阿拉比卡豆低,因此市面上罐裝咖啡大多會選用或混用羅布斯塔豆,但擔心咖啡因過量的人要注意囉∼羅布斯塔豆雖然便宜,但咖啡因含量是阿拉比卡豆的三倍!

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那麼一杯咖啡含有多少咖啡因呢?

台灣消保會於2006年8月1日,推行「手搖現調飲料的咖啡因分級制度」,包括濃縮咖啡或其他類型,推動按照紅色黃色綠色顏色差異標示來提醒消費者每杯咖啡的咖啡因含量。其中紅色為200-300毫克或以上、黃色為100-200毫克、綠色為100毫克以下,而 公平貿易的咖啡因含量大約是在120-125毫克之間,屬於黃標。

 

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                                                                     圖片來源

註:每人每日咖啡因攝取總量不超過300mg (衛福部文件,參考歐盟標準)

                    

 二、咖啡烘焙度:淺焙 vs 深焙  

 咖啡因含量與烘焙度呈反比

一般來說,愈深焙的咖啡其咖啡因含量較淺烘焙的咖啡所含的咖啡因含量少。因為咖啡因依附在咖啡豆的水份中,而咖啡因會隨著烘焙的高溫,水份會轉化為氣體蒸發,因此,淺烘焙的咖啡因為烘焙時間較短、溫度較低,因此淺焙的咖啡比起深焙咖啡存在較多的咖啡因與單寧酸。

但也有另一個說法是咖啡因在烘豆的過程中其實非常穩定,除非烘焙溫度至237℃以上,咖啡因才會大量氣化蒸發,但在正常烘豆下,不可能烘到這麼高溫,一般淺焙至中焙約在192℃至208℃出爐,重焙約在230℃以前出豆,以免失火。因此,咖啡因的含量在烘焙前後幾乎沒有變化,有人誤以為重烘焙的咖啡較苦,咖啡因較多,這並不是正確的說法。反之,因為重烘焙的咖啡豆纖維比淺烘焙的豆子軟,毛細孔更多,反而更易萃取出水溶性咖啡因。

 

 三、咖啡的沖煮方式  

咖啡因含量與咖啡的萃取時間成正比。

一般來說,咖啡隨著沖泡方式與工具使用的不同,咖啡因的含量多寡也不同。因此,當咖啡粉被浸泡的越久,咖啡因釋出的量也就會越多,換句話說,長時間萃取的咖啡,會使咖啡因含量變高。

通常大家會誤以為濃縮咖啡的咖啡因較高,因為濃度較濃厚,味道較強烈,但事實上義式咖啡是在相當短的時間(30秒內)以高壓萃取的方式取出咖啡液,相較手沖、法式瀘壓、賽風等咖啡因萃取時間長,其實咖啡因含量就會比義式濃縮咖啡來得高。

低咖啡因的咖啡,好喝嗎?

最後,咖啡含咖啡因是事實,喝咖啡,就要喝天然的。 因此,建議大家不要喝低咖啡因和無咖啡因的咖啡。

根據歐盟標準,低咖啡因咖啡的定義,是處理過後以重量計咖啡因含量不超過生豆0.1%。而星巴克的標準則是去除至原含量3%以下,其實只能叫低咖啡因,不能稱為去咖啡因咖啡。

 低咖啡因的咖啡怎麼製作的?

一般來說,低咖啡因是指咖啡豆送進烘焙機以前,先經過處理分離出咖啡因,但低咖啡因的咖啡並不是百分之百不含咖啡因,只能除去94%-98%的咖啡因,仍含有2%-6% 殘餘微量的咖啡因。

目前,去除咖啡因的方法主要分為溶濟式、瑞士水處理法與二氧化碳萃取法,

一、溶劑萃取法

咖啡豆先經過軟化處理,再以高溫、高壓蒸氣加熱使豆表膨脹、增加接觸面積,之後倒入二氯甲烷(CH3CI)溶劑,讓豆子與溶劑接觸萃取出咖啡因。此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因,但較不亦影響咖啡豆風味。

二、瑞士水處理法

咖啡豆先泡入溫水,待咖啡因與其他成分溶入水中後,以活性碳過濾精華液的咖啡因,接著再將不含咖啡因的精華液引回先前的咖啡豆中,讓咖啡豆重新吸收流失的成分。此方式強調不使用任何化學溶劑萃取咖啡因,也成為健康飲食者的選擇;雖然未用化學溶劑萃取,但咖啡的部分成分也被活性碳過濾了,導致咖啡流失些許風味,不僅如此,此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較為昂貴。

三、二氧化碳高壓萃取法

烘焙咖啡豆時會產生大量二氧化碳(CO2),此時將二氧化碳經高壓處理成為液態後,再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因,接著將壓力釋放使二氧化碳轉化為氣體揮發。此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質,可保留咖啡豆原有風味,但因需要特殊的高壓環境才能完成,需鉅額投資設備,因此此方式萃取的低咖啡因咖啡較少於市面上見到。

 不管使用哪一種,去除咖啡豆中咖啡因的工業過程是非常昂貴的,而且流沖過咖啡豆的二氧化碳和有機溶劑也會順道把咖啡的香氣沖走,咖啡豆的風味都在處理的過程中多多少少都被破壞流失了。

 

雖然很多人選擇喝不含咖啡因或低咖啡的咖啡是擔憂會睡不著或心悸,擔心咖啡因會暫時阻止鈣質的吸收,但小編提醒大家除了挑選品質優良的阿拉比卡豆的咖啡之外,只要避免咖啡粉在水中浸泡時間過長、咖啡粉過細,也會萃取過量的咖啡因哦!

另外,咖啡因並不是造成鈣質流失、骨質疏鬆的元兇,因為咖啡因是水溶性的物質,我們只要攝取足夠的水分,咖啡因很快就會排出體外。再配合適當的日曬及運動,那麼我們就能盡情地享受咖啡所帶給我們的益處,又能保持健康的身體及愉快的心情唷 ^____^

資料參考:  低咖啡因的基改咖啡  咖啡因是怎麼來的?  低咖啡因的製作方式

書籍:精選好咖啡

(以上資訊圖文轉載自生態綠官網)

 

 

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